注意：正式测定之前选择 2-3 个预期差异大的样本做预测定。

测定意义：

几丁质主要存在于虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软体动物的器官(例如乌贼的软骨)，以及真菌类的细胞壁中。而几丁质酶(EC 3.2.1.14)可催化几丁质水解，具有抵御真菌侵染的作用，成为抗真菌病害的研究热点。

测定原理：

几丁质酶水解几丁质产生 N-乙酰氨基葡萄糖，进一步与 DNS 试剂反应产生棕红色化合物，在 540nm 处有特征吸收峰，吸光值增加速率反映了几丁质酶的活性。

自备实验用品及仪器：

天平、水浴锅、离心机、酶标仪、96 孔板、蒸馏水。

试剂组成和配制：

提取液：液体 120mL×1 瓶，4℃保存。

试剂一：液体 6mL×1 瓶，4℃保存。

试剂二：液体 15mL×1 瓶，4℃避光保存。

粗酶液提取：

1.组织：按照组织质量(g)：提取液体积(mL)为 1：5～10 的比例(建议称取约 0.1g 组织，加入 1mL 提取液)进行冰浴匀浆，然后 10000g，4℃离心 20min，取上清，置冰上待测。

2.真菌：按照细胞数量(10⁴ 个)：提取液体积(mL)为 500～1000：1 的比例(建议  500 万细胞加入 1mL 提取液)，冰浴超声波破碎细胞(功率 300w，超声 3 秒，间隔 7 秒， 总时间 3min)；然后 10000g，4℃，离心 20min，取上清置于冰上待测。

3.培养液：直接测定。

测定操作表：

计算公式：

标准条件下测定回归方程为 y = 3.2054x - 0.2753，R2 = 0.9984；x 为标准品浓度(mg/mL)，y 为吸光值。

1、 按照样本重量计算

酶活性定义：37℃条件下，每克组织每小时分解几丁质产生 1mg N-乙酰氨基葡萄糖的酶量为一个酶活性单位。

几丁质酶活性(mg/h/g 鲜重)=(ΔA+ 0.2753)÷3.2054×V 反总÷(V 样÷V 样总×W)÷T×10= 7.799×(ΔA+ 0.2753)÷W

2、 按照蛋白质浓度计算

酶活定义：37℃条件下，每毫克蛋白每小时分解几丁质产生 1mgN-乙酰氨基葡萄糖的酶量为一个酶活单位。

几丁质酶活性(mg/h mg prot)=(ΔA+ 0.2753)÷3.2054×V 反总÷(V 样×Cpr)÷T×10= 7.799×(ΔA+ 0.2753)÷Cpr

3、 按细胞数量计算

酶活定义：37℃条件下，每 10⁴ 个细胞每小时分解几丁质产生 1mgN-乙酰氨基葡萄糖的酶量为一个酶活单位。

几丁质酶活性(mg/h/10⁴ cell)=(ΔA+ 0.2753)÷3.2054×V 反总÷(V 样÷V 样总×细胞数量)×10= 7.799×(ΔA+ 0.2753)÷细胞数量

4、按液体体积计算

酶活定义：37℃条件下，每毫升培养液每小时分解几丁质产生 1mg N-乙酰氨基葡萄糖的酶量为一个酶活单位。

几丁质酶活性(mg/h/mL)=(ΔA+ 0.2753)÷3.2054×V 反总÷V 样×10= 7.799×(ΔA+ 0.2753)

V 反总：反应体系总体积，0.25mL；V 样：反应体系中样本体积，0.1mL；V 样总：加入提取液体积，1mL；W：样本质量，g；Cpr：样本蛋白浓度，mg/mL；10，稀释倍数。

注意事项：

1、 如果吸光值超过 2，说明样本中还原糖含量较高，需要额外稀释，并在最后结果中乘以相应倍数。